Guanciale
Guanciale ist eine Art Backenfleisch, das aus Schweinebacken zubereitet wird, ein Fleischteil mit mageren Venen und einem Anteil edlen Fetts. Es stammt von typischen lokalen oder nationalen Schweinen; es wird eine kurze Zeit gesalzen, dann wird es unter fließendem Wasser gewaschen, mit Pfeffer und natürlichen Aromen gewürzt, dann reift s und wird natürlich geräuchert.